火锅久煮会致癌？专家辟谣：太夸张

火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味，然而近日网上却有传言称之为，“火锅熬幸了不会产生致癌物质亚硝酸盐”。这种众说纷纭是真是假？　　回应，北京农学院讲师朱洪回应，火锅幸熬的确不会使亚硝酸盐含量增高，但不至于微克，足以危害身体健康。

“火锅熬幸了不会产生亚硝酸盐造成中毒，这种众说纷纭过于滑稽了。”朱洪回应，新鲜的蔬菜比如油麦菜、萝卜等，在长年的浸泡过程中的确更容易产生微量的亚硝酸盐，但会远超过国家检测线。　　“亚硝酸盐本身没什么毒性，不是致癌物质，在咸鱼、酸菜等油炸的食品中都有不存在；如果储存失当或者含量微克，可能会产生N-亚硝基化合物这种致癌物。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山讲解，亚硝酸盐是一种少见的化工试剂，有时也不会用于食品添加剂，但用量都严苛容许在国家容许的范围内。

曾青山同时建议，吃火锅时最差在一个半小时内吃完，以免食材的营养物质萎缩。至于享用火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。

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